臘肉飄香，PP視頻《尋味中國(guó)》帶你探尋五峰“年的味道”

　　不知不覺(jué)，2018 年已慢慢步入尾聲，忙忙碌碌的一年即將畫(huà)上句號(hào)。近日也有越來(lái)越多的晾肉的店鋪悄然出現(xiàn)，一串串臘腸、一條條臘肉，帶著那種古樸的豐收滋味，也若隱若現(xiàn)的預(yù)示著節(jié)日的到來(lái)。說(shuō)到臘肉不得不提的就是五峰臘肉，以色澤金黃、味道醇香純正著稱(chēng)。本期《尋味中國(guó)》就來(lái)到湖北市鄂西五峰土家族，去品嘗五峰臘肉的獨(dú)特之處。

　　五峰土家族自治縣位于湖北省西南部，是一個(gè)土家族占六成以上的自治縣。歷史悠久，礦產(chǎn)資源繁多，林業(yè)資源豐富，產(chǎn)各種中藥材，屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)。五峰縣轄五鎮(zhèn)三鄉(xiāng)，特產(chǎn)以五峰臘肉尤為著名，其色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性，并且具有臘肉獨(dú)有的腌臘風(fēng)味。

　　每到歲末，“你家的臘肉腌好了嗎?”就開(kāi)始成為五峰鄰居見(jiàn)面寒暄的常用語(yǔ)。土家人都愛(ài)好喂年豬，寓意是希望過(guò)年時(shí)有肉吃，而過(guò)年吃不完的豬肉就被土家人制作成臘肉。臘肉不僅便于保存，而且肉色更加好看，把臘肉放在鍋里烹煮，香飄十里，勾人食欲，是土家人平時(shí)招待客人擺在席上的主菜。土家臘肉的制作方法也很講究，將椒、八角香、山胡椒等佐料合鹽炒香磨研成粉，待豬羊修凈破腹后即砍下頭、腿、前胛，腌好入缸，所余按五斤一塊砍成條形，逐腌好，層放，每層再撒上和佐料，如此腌制十日左右即取出上炕?？慌D肉時(shí)，忌燒松杉等含煙含脂重的薪多以青棡、土荊條、香葉樹(shù)、柏枝等芬芳雜柴為薪，早炊暮，煙火不斷，這樣一熏到第二年立夏后下炕，冷卻后于稻谷中收藏。通谷子吸收水份后，臘肉更耐貯存，且經(jīng)久不腐。

　　熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來(lái)味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有開(kāi)胃、去寒、消食等功效。五峰土家臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，素有“一家煮肉百家香”的贊語(yǔ)。臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長(zhǎng)期保持香味，還有久放不壞的特點(diǎn)。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品。

　　臘味，對(duì)于一些人而言不僅僅是一種食物，更是一種家的味道。時(shí)代在變，人們的生活環(huán)境和生活條件都在改變。然而，無(wú)論身處何地，無(wú)論歲月如何流轉(zhuǎn)，總有一種味道頑固而熟悉，深深地銘刻在每個(gè)人記憶的最深處。時(shí)至年底，大家開(kāi)始想念家鄉(xiāng)的美味了嗎？關(guān)注本期PP視頻《尋味中國(guó)》節(jié)目，一起尋找家的味道吧！