PP視頻《尋味中國》探尋山東本真好味道 臨朐牛心柿餅

　　柿子，因其諧音“柿柿如意”，在中國文化有吉祥如意的美好寓意。柿子樹在我國春秋時期開始栽培，僅供帝王賞玩，后來因為其果實營養(yǎng)價值高，口感好而被用來做食物。柿子的品種有許多，為人們熟知的有磨盤柿、鏡面柿、方柿、尖柿等等，而本期PP視頻《尋味中國》要為大家介紹的這種柿子卻有所不同，它產(chǎn)自山東臨朐，被當(dāng)?shù)厝朔Q為牛心柿。

　　牛心柿，因其形似牛心而得名。陽面橙紅色，陰面橙黃色，表面光滑沒有溝壑，皮薄易破，肉質(zhì)細(xì)軟，纖維少，汁多飽滿，味甜無核。更特別之處在于硬脆香甜，外表堅強的甜蜜更佳誘惑人心。但這種柿子在剛剛采摘下來的時候不能直接食用，因為剛剛摘下來的柿子里面含有大量的可溶性單寧質(zhì)，具有很強的收斂性，它刺激口腔里的觸覺神經(jīng)末梢產(chǎn)生興奮，所以會有“澀”的感覺。而勤勞智慧的臨朐人用自己的雙手，讓甘美的柿子經(jīng)過智慧的孕育和時間的淘洗，成就出更加甜美的柿餅。

　　臨朐柿餅的加工工藝可以追溯到到金朝章宗時期，到明清已成為御貢柿餅。這種柿餅與常見的扁扁燒餅形的柿餅不同，整體形狀為一顆色澤紅潤的飽滿的果子。因為臨朐柿餅是由新鮮柿子吊晾曬而成的，江湖人稱“吊柿餅”。延續(xù)著傳統(tǒng)“吊柿餅”制作工藝，新鮮的柿子開始了它們甜美蛻變的過程。歷經(jīng)去皮、晾曬、上霜、成型四大步驟，一個多月的時光洗禮，方可為充滿誘惑力的甜品。

　　柿餅加工的第一個環(huán)節(jié)，也是最重要的環(huán)節(jié)，把分選好的精品果果皮去掉，削下的柿皮寬厚均勻，以不漏削、不斷皮為宜，保持果肉光潔平滑。并且臨朐柿餅堅持手工削皮，只因為可以最大限度的保證柿子果皮的薄度、果實的完整。我們的尋味人親自體驗了一番削皮的工作，從動作來看，要是想削的又快又好還真得下一番功夫。再經(jīng)過10天左右晾曬之后，時間來到12月份左右，這時候溫差較大，經(jīng)過之前的暴曬加上低溫，柿子果肉的葡萄糖隨著氣溫慢慢析出果皮，柿餅的表面開始出現(xiàn)一層微白霜，這是才是臨朐柿餅真正華麗轉(zhuǎn)身的時刻。

　　隨著時代的不斷進步，科技的不斷發(fā)展，如今許多傳統(tǒng)的事物借助互聯(lián)網(wǎng)的羽翼蓬勃發(fā)展，臨朐柿餅也走上了品牌化的商業(yè)道路，通過建立柿子及柿餅質(zhì)檢、包裝、冷藏的生產(chǎn)鏈，保持著穩(wěn)定的柿餅品質(zhì)。當(dāng)?shù)匾查_創(chuàng)了農(nóng)村電商平臺，通過網(wǎng)絡(luò)的傳播，為臨朐柿餅打開了暢銷的大門，其獨特的風(fēng)味征服了日本、韓國等外國人的舌尖，同時蘇寧易購也設(shè)立中華特色館為原產(chǎn)地臻品提高知名度。《尋味中國》是一檔原產(chǎn)地探尋類電商綜藝真人秀節(jié)目，以“內(nèi)容+電商”的方式帶著鏡頭走進全國更多的地區(qū)去發(fā)現(xiàn)原產(chǎn)地臻品，幫助其走向千家萬戶！